表の並べかえは、値の昇順/降順でおこなわれますので自由に並べかえることはできません。
任意の順序で並べかえる方法として、いくつかの方法が考えられます。
ひとつは参照コードを使用する方法です。
ただ、この参照コードの機能は、都道府県名や性別などの変動のない項目で、かつ、
並び順を指定したいものに対して設定する機能です。
例えば、都道府県名は、データの昇順で並べると文字コード順になるので三重県から始まります。
これを北海道〜沖縄の順に並べたい場合に使用する、といったイメージです。
https://wiki.yellowfin.co.jp/pages/viewpage.action?pageId=2294020
商品や店舗、取引先といった変動がある項目で参照コードが適さないようであれば、
データベース側に並び順のカラムをご用意いただく方法が考えられます。
並び順のカラムをレポートに表示して、表の並べかえをおこなってください。
表の並べかえについては、レポートの書式から設定してください。
例えば、商品のフィールドを売上の昇順で並べかえたいという場合は、
レポートの書式の表の並べかえで、売上のカラムを昇順に設定します。
https://wiki.yellowfin.co.jp/pages/viewpage.action?pageId=2293863